تصنيع الحمص المقرمش:
المقادير:
======
- 2 كوب حمص مسلوق ومجفف جيداً (يمكن
استخدام الحمص المعلب بعد تصفيته
وتجفيفه).
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (أو زيت نباتي).
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف (أو
بهارات مشكلة).
- نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة (أو كمون،
كركم، بابريكا).
- ربع ملعقة صغيرة بيكينج صودا (اختياري،
لتحسين القرمشة)
طريقة التحضير:
===========
1. سلق الحمص:
==========
- إذا كنت تستخدم حمصاً جافاً، انقعه في
الماء لمدة 8-12 ساعة، ثم اسلقه في ماء
مع قليل من الملح حتى ينضج (حوالي
45-60 دقيقة). صفِّه من الماء جيداً.
- إذا استخدمت حمصاً معلباً، صفِّه من السائل
واغسله بالماء، ثم جففه بمنشفة نظيفة.
2. تجفيف الحمص:
=============
- انشره على منشفة واتركه يجف تماماً، أو
استخدم فرناً دافئاً (100°م) لمدة 15
دقيقة لتسريع التجفيف.
3. التتبيل:
=======
- في وعاء، اخلط الحمص الجاف مع الزيت
والملح والبهارات حتى يتغطى جيداً.
4. التحميص:
=========
- في الفرن:
========
- سخن الفرن لـ180°م (350°ف).
- انشر الحمص على صينية فرن مغطاة
بورق زبدة.
- اخبزه لمدة 30-40 دقيقة مع تقليبه كل
10 دقائق حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
- في المقلاة الهوائية:
==============
- ضع الحمص في سلة المقلاة على 190°م
لمدة 15-20 دقيقة، مع رجّها بين الحين
والآخر.
5. التقديم:
========
- اتركه يبرد تماماً قبل التقديم (سيزيد
قرمشته عند التبريد).
- يمكنك إضافة نكهات مثل:
* عسل وقرفة (للمذاق الحلو).
* خل بلسميك وأعشاب (للنكهة اللاذعة).
ملاحظات:
=======
- كلما كان الحمص أكثر جفافاً قبل التحميص، كانت النتيجة أكثر قرمشة.
- يُحفظ في وعاء محكم لمدة أسبوع خارج الثلاجة.
- يمكن استخدامه كبديل صحي للمكسرات أو كإضافة للسلطات.
#تصنيع_الحمص_المقرمش
اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا
تقبلوا خالص تحياتي
أ. د السيد عوض
