إستخلاص زيت الزيتون:
================
استخلاص زيت الزيتون هو عملية حساسة تتطلب دقة للحفاظ على جودة الزيت، وتختلف الطرق حسب التقنية المستخدمة. إليك أبرز الطرق التقليدية والحديثة:
1. الطرق التقليدية (الضغط البارد):
======================
- الجرش (التكسير):
==============
تُسحق حبات الزيتون باستخدام أحجار طحن أو آلات معدنية لتحويلها إلى عجينة.
- العجن:
======
تُعجن العجينة لمدة 20-40 دقيقة في درجة حرارة منخفضة (أقل من 27°م) لتجميع قطرات الزيت.
- الكبس (الضغط):
=============
توضع العجينة في أقمشة أو أسطوانات وتُضغط ميكانيكيًا لفصل الزيت عن الماء (الزيت الخام).
- الترقيد (الفصل الطبيعي):
==================
يُترك الزيت الخام في أوعية لفترة حتى ينفصل الزيت عن الماء والمواد الصلبة.
2. الطرق الحديثة (الطرد المركزي):
======================
- الجرش:
=======
تُطحن الزيتون إلى عجينة ناعمة.
- العجن الحراري (اختياري):
==================
تُسخن العجينة عند 25-30°م لزيادة إنتاجية الزيت، لكن الحرارة العالية قد تؤثر على الجودة.
- الطرد المركزي (الديكانتر):
=================
تُدخل العجينة إلى جهاز طرد مركزي لفصل الزيت عن الماء والبقايا (الماء الزيتوني والجفت).
* نظام ثنائي الطور:
==============
يفصل الزيت عن العجينة المتبقية والماء.
* نظام ثلاثي الطور:
==============
يفصل الزيت والماء والجفت كل على حدة (يستهلك ماءً أكثر).
3. الاستخلاص بالطرق الكيميائية (نادرة الاستخدام):
=============================
- تُستخدم المذيبات العضوية مثل الهكسان لاستخراج الزيت من مخلفات العجينة، لكنها غير شائعة بسبب تأثيرها على النقاء والجودة.
عوامل تؤثر على جودة الزيت:
===================
- نوع الزيتون ودرجة نضجه.
- سرعة المعالجة بعد القطاف (يفضل خلال
24 ساعة).
- درجة الحرارة (الباردة أفضل للحفاظ على
مضادات الأكسدة).
- نظافة المعدات لتجنب التلوث.
المنتجات الثانوية:
============
- الجفت:
=======
مخلفات العجينة، يُستخدم كسماد أو وقود.
- الماء الزيتوني:
===========
يُعالج قبل التخلص منه بسبب احتوائه على مواد عضوية.
تُفضل الطرق الباردة (الضغط أو الطرد المركزي بدون حرارة عالية) لإنتاج زيت زيتون بكر ممتاز (Extra Virgin) الغني بالبوليفينول والنكهة الطبيعية.
#إستخلاص_زيت_الزيتون
اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا
تقبلوا خالص تحياتي
أ. د السيد عوض
