حامض البروبيونيك والبروبيونات :Propionic Acid and Propionates

النيسين Nisin يعتبر النيسين عديد البيبتايد حيث يتكون من سبعة أحماض أمينية. وهو عبارة عن مضاد حيوي، ذائبيته في الماء تعتمد على الرقم الهيدروجيني فهو ذائب في الوسط الحامضي (رقم هيدروجيني أقل من 5) وغير ذائب عند رقم هيدروجيني 7. تظهر فعاليته كمادة حافظة عند رقم هيدروجيني ما بين 6.5 – 6.8،